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豆腐花

2023年07月31日 10:54:00 来源：山西日报

　　软嫩细腻的豆腐花，加入蜜糖、红豆等配料，非常适合夏天吃。

　　豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡胀，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

　　豆腐花制作要先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂后豆浆再静置大约10分钟才能完成。而豆花美味的窍门就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　张婷

【打印】 [ 责任编辑: 豆晓军 ]

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